明升公司盘口,大厨教你猪肚包鸡的制作方法,一道既能吃肉又能喝汤的传统菜肴

更新时间:2019-12-23 16:43:39   浏览量:4956    来源:黄金城首页

明升公司盘口,大厨教你猪肚包鸡的制作方法,一道既能吃肉又能喝汤的传统菜肴

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原料:

三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根,胡椒仔、葱姜、八角、花椒

1、下面我们先把三黄鸡改刀,内脏清理干净,然后再把鸡屁股剁掉,再剁掉鸡指甲,然后从鸡关节处折断,并用清水冲洗下鸡肚子,把里面的内脏清理干净。

2、然后把鸡爪装进鸡肚子内,2个鸡腿要交叉放进去,再把鸡翅从鸡脖开口处塞进去,2根鸡翅呈现对称形状。

3、下面开始处理猪肚,首先把猪肚翻过来,并用刀把猪肚油清理干净,油脂处理不干净,会影响汤汁口感。

4、把清理好的猪肚放进盆子内,加入料酒盐抓洗一下,然后用清水冲洗干净,里面清洗干净之后把猪肚翻过来,再次加盐和料酒,这样反复的抓洗2-3次,直到猪肚表面没有粘液即可。

5、在清洗的时候猪肚头部会有黄色的皮,这个一定要清理掉,黄皮会出现发苦的情况。

6、猪肚清洗好之后,把三黄鸡塞进去,再加入几片葱姜、一根党参、八角,花椒(八角和花椒可以根据自己的情况可放可不放)然后用牙签把口封好备用,下一步开始汆水。

7、锅内加清水,然后下入猪肚鸡汆水,水开后煮1分钟左右,捞出用清水冲洗下,这个时候能看到猪肚表面有白色的皮,要用刀挂掉,然后清水冲洗干净,以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备。

8、下面开始炖汤,把猪肚鸡放入锅内,加入清水,清水尽量要多一点,然后开火加热,接着加入八角和花椒,再加入葱姜,党参,胡椒子,水开后调小火,计算时间,这样一直炖制肚包鸡,时间是3个小时左右。

9、3个小时之后,把炖好的肚包鸡捞出,并把肚包鸡内的汤汁控出来,然后用刀从中间划开,去掉牙签,把里面的葱姜大料挑拣出来,把鸡肉撕成小块放进砂锅内,再把猪肚剁成条也放进砂锅内。

10、然后把砂锅放在火上,并加入原汤,大火烧开后调小火,打去上面的浮沫,喜欢当归的还可以加入几片当归,增加成菜香味。

11、下面开始调味,加入胡椒粉,再加入盐调味,小火炖5分钟即可食用。

小贴士:

1、制作肚包鸡主要是清洗猪肚,炖汤的时候尽量一次加足水。

2、肉的软烂程度可以根据自己喜好增减时间,如果使用高压锅,压制时间在35分钟左右,直接炖在3-4个小时。

3、成品调味突出胡椒味道。

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